“世界任何一个民族没有这么快的速度失落它的村落。” 传统村落保护第一人、中国文联副主席冯骥才慨叹不已：“最近10年，中国消失了90万个自然村落，平均每天消失80到100个。” 这些消失的村落里面，可能正有着你或者我的故乡。 一个传统村落的消失，失去的不只是一座座民居、一条条街巷，还有丰富的民间技艺和文化基因——非遗文化、民间艺术这一块，绝大部分就生长在传统村落里。 所以，保存自然村落，就是保存传统文化的活化石，就是保护我们的乡愁。 但保护，仅仅停留在“痛心疾首”是没有用的，必须得拿出好办法。 日本有个叫上胜町的山村，一度濒临消失，后来凭借售卖一张张树叶，村民竟然年入千万——这个村不但因此而起死回生，还成为日本最美乡村。 上胜町的故事，也许值得我们“补补钙”。 “限界集落”一词，在日本使用十分频繁。 上世纪六七十年代，随着日本城市化快速发展， 不少年轻人离开小山村，前往大城市。 “限界集落”，指的就是那些因年轻人向城市流动， 从而导致了农村常住人口中，65岁以上居民的比率占到一半以上的村落。 日本德岛县上胜町就是其中之一， 那时，这里有两成的人口达到了80岁高龄。
地处深山，上胜町的可耕地面积很少， 村民们只能靠山吃山， 以林业为主，种植柑橘为辅。 1980年左右，日本政府陆续开放了木材进口的限制， 村里的木材在市场竞争中逐渐丢了市场， 上胜町引以为豪的林木产业开始衰败。 外出的年轻人越来越多， 于是，村里逐渐冷清，人口稀疏、老龄化严重…… 政府派人来考察后，丢下一句，“一个濒临消亡的村庄”。 1981年2月，一场罕见的寒流袭击上胜町， 村里的柑橘树大量地死亡， 柑橘产业也遭受了毁灭性的打击。 失去收入的农家面临着巨大的生存压力， 从此，男人们开始整天借酒浇愁， 女人们整天整天地呆在家中。 当时，横石知二刚从农业大学毕业不久， 在上胜町担任农事指导员， 指导农户们一起抵抗天灾。
横石知二 日子总要过下去啊， 有村民提了建议，栽培夏葱， 可是，上胜町还从来没有人种植过夏葱。 夏葱是否适合这里的气候？ 能不能卖出好价钱？ 一时间，大家都深感不安。 这一重担，自然落到了横石知二的肩上。 当时，村民们失去了收入来源， 上胜町各家各户的生活都很困难， 急需一点收入维持。 横石知二研究发现， 夏葱的小球根会愈长愈多， 要让其尽快发芽生长， 必须打植物激素打破其休眠期。 可是，横石知二在计算稀释激素倍数时， 竟然算错了——激素的浓度多出了10倍。 几天后，横石知二满心欢喜地到田里一看， 发现种的夏葱球根全都枯死了， 那一瞬，横石知二感觉到史无前例的挫败。 不久后，横石知二在大阪市中央批发市场， 无意中看到了更加容易栽培的“分葱”， 于是，横石知二买下了市场里所有的分葱， 并把这些分葱带回上胜町，栽种到田里。 上胜町位于海拔100-700米的山腰地带， 海拔高、气温低，种出来的分葱出乎意料地好， 村民们卖了很好的价钱。 随后，上胜町又相继栽种了菠菜和香菇， 高山蔬菜让大家又有了收入。 可是，每每看到老人在地里劳作， 横石知二心里就不是滋味。 下地劳作的农民中，不少头发花白的老人。 横石知二开始思考，什么工作女人、长者都能胜任呢？ 1986年10月，横石到大阪出差， 晚上，他到一家小店吃晚饭， 他的斜对面，坐着3个女生。 突然，一个女生拈起料理上装饰用的枫叶， 如获宝贝般，“这个好可爱，好漂亮哦，带回家吧。” 横石知二皱眉，夹起自己料理上的红色枫叶， 瞧了半天也没看出什么特别的来。
枫叶有什么稀奇？ “上胜町山上到处都是……” 突然，横石知二灵光一闪， “上胜町满山都是树叶， 或许可以做这个生意。” “请问，这个叶子是在哪里进货的呢？” 饭后，横石知二询问店里的人， “叶子？喔，这个妻物是厨师到山里采回来的。” 这是横石知二第一次听到“妻物”这个词。 装饰料理用的树叶，在日语汉字里写为“妻物”。 在日本人看来，叶子和花等装饰物， 就像妻子一样，辅佐着和式料理的主餐。 而且，市场上还没有人批发妻物， 横石打定了主意――卖叶子。
横石知二兴冲冲地跑回村里， 把他的“惊天”想法说给村民听， 结果，村里的阿公阿婆们都笑话横石知二。 “把我们当傻子吗？要我们去捡垃圾卖？” “你当自己是狸吗？（狸在日本民间是一种可以操控幻术的动物）可以把树叶变钞票？” 村民都笑话横石知二，他的发现的确“很惊天”。 横石知二打定主意了， 他挨家挨户地走遍了当地的农家， 终于说服了4个人半信半疑的老太太。 于是，一个年轻人和4个老太太的队伍组建起来了， 横石知二还创立了品牌——彩， 专门卖上胜町美丽的树叶。
并没有过多的研究， 横石知二就把山里采来的菊花、枫叶原样包装， 直接送往大阪的市场售卖。 可是，这些树叶根本没有销路。 捡来的树叶总是被顾客挑三拣四， 一天也卖不出去几片叶子。 横石知二只好降价，一包叶子卖5-10日元， 可是，“彩”仍旧无人问津。 第一年，日子过得很艰苦， “彩”的销售额只有几万元， 回到村里，横石知二还要面对村里人的嘲笑。 一天，横石知二看到一位厨师偶然发现了“彩”， 结果，厨师瞥了一眼，然后说， “我绝不会把这种玩意儿拿来用。” 厨师的话，让横石惊觉， 自己其实根本不懂料理， 不懂树叶、植物在料理中的用意。 横石知二开始自掏腰包，频繁地光顾料亭了， 料理的外观和装饰叶子， 横石知二都认认真真地画在了笔记本上。 两年时间，他吃遍了京都高级料亭。 一次，一位厨师看横石认真， 把横石知二叫了过来，指着桌上的交让木， “其实，新年装饰用的交让木， 有象征新年度交替的意义。” 盐烤鲷鱼及红豆饭等用来庆祝的料理， 以南天竹的叶子装饰， 因为南天竹和“扭转困境”的发音相近； 就这样，横石知二慢慢开窍了…… 原来，妻物是有其涵义和故事的， 许多传统的知识，就是这样被一代代传承下来。
日本料理还十分讲究五感五色， 眼鼻耳触舌，黑白赤黄青。 眼-视觉的品尝； 鼻-嗅觉的品尝； 耳-听觉的品尝； 触-触觉的品尝； 舌-味觉的品尝。 尤其是怀石料理， 料理会应四季时序，点缀不同的花和叶。 横石知二几乎把薪水花光了， 他终于研究出什么样的树叶最受欢迎， 什么样的树叶适合装饰什么样的料理。 横石知二成了“树叶专家”， 和料亭的老板建立了深厚的友谊。
横石知二心中的未解之谜慢慢解开了。 以前，横石知二采用的是最天然的叶子， 捡来的叶子用清水洗一洗就包装售卖。 但是，到了秋天，山里的枫叶染红了， 远看着漂亮，但拿在手上却全是蛀痕或斑点。 以前，阿婆采摘的叶子大小不一样，颜色不一样， 可是，料理要求“妻物”与料理平衡， 如果包装里的叶子大小不一， 厨师使用起来也会很不方便， 横石知二明白了彩的叶子销售不好的原因。 于是，横石知二制定了规则。 “叶片有虫咬的洞，或有损伤的不行。” “要依照叶子的大、中、小仔细区分， 颜色要保持一致。” 上胜町四季分明，不同季节有不同的代表植物。 针对料亭最看重的季节感， 横石知二为树叶做了四季档案， 哪个季节，哪天是采摘哪种树叶的最佳时间， 都被横石知二记录下来， 以掌握每种树叶的最佳出货时机。
渐渐地，“彩”的价格， 从开始的一包5日元，涨到了10日元， 然后涨到一包100日元、200日元。 上胜町进山采叶子的阿婆也开始变多了， 原来的4户采叶人家，一下增加到44户。 横石知二又对树叶的采摘定下一系列规范。 在每个包装盒上贴上特质的条码， 让每件产品都能够追溯到具体的负责人。 横石知二还建立了一套有序的情报体系。 搜集到全国装饰树叶的需求后， 横石知二确定了上胜町所能争取到的份额， 然后第一时间把需求总量告知全村， 上胜町虽然地处偏远，技术革新却是超前的。 为了快速传递信息，上世纪90年代， 横石知二开发了方便老年人使用的电脑， 为村里的交流提供了方便。 料亭的厨师都认可彩的树叶——漂亮，品质又好。 1994年，“彩”的销售额突破1亿日元。 2003年，突破2亿日元。
长出如此漂亮优质的树叶， 上胜町地理条件得天独厚。 这里四季分明，树叶品类达320种之多 这里还有清洁的空气和水源， 树叶没有一点杂色和污染。 2000年，为了生态环境， 上胜町关闭了两个焚化炉， 终止了延续多年的垃圾焚化处理方式。 因为垃圾不论是燃烧处理，还是埋在地下， 处理不慎就会产生有害物质，污染水质、土地等。 叶子，成为了上胜町的经济支柱， 全村人都是依靠自然而生， 所以，阿公阿婆们更加懂得珍惜天赐的恩惠， 懂得和自然和平相处。 上胜町的村民一直认为， “把垃圾扔进山里，就是犯罪。” 这里的村民对垃圾分类更“变态”。 在东京或横滨这种大城市， 垃圾通常被分为5-10种类， 在上胜町，垃圾分类高达44种。 比如，喝完的饮料盒， 要规规矩矩遵循折平洗净晾干三部曲； 一个矿泉水瓶， 瓶盖，贴纸和瓶身要分开归置； 玻璃瓶除了区分瓶盖和瓶身， 有色和无色的玻璃瓶也要分类分开放置。 在上胜町，每周二和周五， 居民们来到唯一的垃圾收集站， 按标签分门别类地放置垃圾，都需要耗费不少时间。 上胜町还成立了一个零废物研究会， 开设了一个零浪费学院，专门培训和宣传垃圾分类。 曾经还有人因为做不好垃圾分类， 被迫离开了上胜町。
慢慢地，一些其他的料理店， 也开始纷纷效仿，在食物中装饰树叶。 渐渐的，在餐盘中摆放彩叶成为一种时尚。 2010年，日本最大的移动设备运营商之一， NTT公司来到了上胜町， 为阿公阿婆们开发了专供村里使用的平板电脑。 从此，阿公阿婆们早上起床的第一件事， 就是先上网看看有无订单。 上胜町的树叶漂亮，品质好， 迅速占据了日本树叶市场的八成份额。 不仅如此，上胜町的树叶还出口到美国、法国、意大利等国家。 这个高龄者居多的小山村， 6、70岁的老人靠捡树叶就轻松年入60万。 “大家都有工作做， 不仅缴税，而且还没有时间生病”横石知二说。 于是，当地养老院因为无人入住被迫关门了； 当其他老人都在领着养老金过日子时， 这里80多的老人仍可以缴纳税金； 一门“捡叶子”的小生意，被横石知二做成了大产业， 横石知二被评选为“改变世界的社会创业家100”之一。 上胜町的故事还被拍成电视剧《彩色人生》。 现在，每年平均有2、30人申请移入上胜町， 越来越多村里长大的孩子回到了故乡。 这个“濒临消亡”的山村不仅没有消失， 反而被选为日本最美的14座村庄之一。
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